民國34年，是台灣光復的那一年，結束了兵荒馬亂。
蔡錦東先生的父親—蔡和先生也從日本政府的糖廠失業，於是蔡和先生回到鹿港，開始賣著批來的糕餅，來養活一家人。
西元1945年，一斤餅是兩塊半，那一年蔡錦東先生7歲。
那是一間位於小巷裡的矮房子，用一張斑駁的桌子所成立的新餅舖，那個年代作生意的小攤販，是沒有店名的，街坊總習慣把老闆名字當成店名。雖只賣著最傳統的糕餅，但憑著親切和踏實的態度，贏得街坊們的信任。

12歲那一年，因緣際會下，開啟了他的習餅人生。熬過十個年頭，當時的老師傅認為他已習得一切真傳，也該自已出來闖闖看。22歲那年，自已找了一塊平整的 木材，取了”錦興餅舖”。由於用心做出的餅，再加上用料的高標準，開創了這家餅舖的新局面，許多消費者喜愛著肉餅的那個老味道，不只自已喜歡吃，更是在結 婚時把這個美味快遞，送到親友的手上，後來＂錦興餅舖＂的產品更是一樣樣的研發，這幾年的麻糬餅、冰饌綠豆糕、喜餅、傳統糕點，更是深受大家喜愛，即使過 了一甲子，用心與堅持依然沒有改變…更用創新的精神，把每一道美味再提升。老餅舖賣的不只是老味道，也有許多新口味等著您來品嚐。